Para dar a las empresas una guía adicional a medida que desarrollan programas de requisitos previos, la ISO ha publicado una especificación técnica, ISO / TS 22002-1. Este documento corresponde a la PAS 220, que ha sido retirada y sustituida por el documento ISO. ISO / TS 22002-1 está diseñado para ser utilizado con la norma ISO 22000, y contiene disposiciones más detalladas para los fabricantes de alimentos a aplicar en el desarrollo e implementación de los prerrequisitos. A diferencia de la norma ISO 22000, que se aplica a todas las organizaciones de la cadena alimentaria, la ISO 22002 se aplica sólo a los fabricantes de alimentos. El sistema está reconocido por la Iniciativa Mundial de Seguridad Alimentaria (GFSI)
iso 22002-1 pdf espanol
ISO/TS 22002-1:2009 is applicable to all organizations, regardless of size or complexity, which are involved in the manufacturing step of the food chain and wish to implement PRP in such a way as to address the requirements specified in ISO 22000:2005, Clause 7.
ISO/TS 22002-1:2009 specifies detailed requirements to be specifically considered in relation to ISO 22000:2005, 7.2.3: a) construction and layout of buildings and associated utilities; b) layout of premises, including workspace and employee facilities; c) supplies of air, water, energy, and other utilities; d) supporting services, including waste and sewage disposal; e) suitability of equipment and its accessibility for cleaning, maintenance and preventive maintenance; f) management of purchased materials; g) measures for the prevention of cross-contamination; h) cleaning and sanitizing; i) pest control; j) personnel hygiene.
In addition, ISO/TS 22002-1:2009 adds other aspects which are considered relevant to manufacturing operations: 1) rework; 2) product recall procedures; 3) warehousing; 4) product information and consumer awareness; 5) food defence, biovigilance, and bioterrorism.
Además, se han emitido más de 2680 certificados FSSC 22000, con un 40% en Europa, 30% en EEUU, 20% en Asia, y el restante 10% en el resto del mundo. FSSC 22000 es un estándar de inocuidad reconocido por la GFSI (Iniciativa Global de Inocuidad), utiliza ISO 22000 y especificaciones técnicas (ISO 22002-1 para procesadores de alimentos) para definir los requisitos para un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.
En 2009, se publicó el estándar ISO/TS 22002-1, la cual fue la primera especificación técnica de la serie ISO 22000 y describe los PPR necesarios para las organizaciones de procesamiento de alimentos, esta especificación técnica se basó en la PAS 220:2008.
La nueva Norma ISO 22002 (ISO/TS 22002-1:2009) establece la estructura que debería tener un Programa de Prerrequisitos de la Inocuidad Alimentaria. Es de aplicación en todas las organizaciones involucradas en la cadena alimentaria, sin importar su tipo, tamaño y/o complejidad. Si bien funciona como complemento fundamental de ISO 22000, puede ser también adoptada en forma independiente.En el ámbito actual de globalización en el que se desarrolla el mercado alimentario es fundamental el logro de la inocuidad. Los productos llegan cada vez más a destinos diversos y muchas veces éstos no se encuentran en un mismo país. Los clientes, se trate de consumidores finales u organizaciones intervinientes en la cadena productiva de alimentos, son cada vez más exigentes a la hora de evaluar la gestión y aseguramiento de la inocuidad en los productos que adquieren -esto también se comprueba con el aumento en las exigencias requeridas en los últimos años por los estándares reconocidos a nivel mundial-. El aseguramiento del cumplimiento de los requisitos legales para el producto es también un aspecto que toda organización perteneciente a la cadena alimentaria debe contemplar en su gestión. Y, no menos importante, cuestiones de marketing y comunicación empresarial hacen que la implementación de algún sistema para gestionar la inocuidad de los alimentos sea la clave fundamental para mantenerse y crecer comercialmente en esta nueva década que inicia.A nivel mundial existen varias Normas o Estándares que guían a las organizaciones en el tratamiento de la gestión de la inocuidad. Entre estos, tal vez el más reconocido y valorado comercialmente, es el estándar publicado por la International Organization for Standarization (ISO) en 2005, ISO 22000 Sistemas de Gestión de la Inocuidad de los Alimentos Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria.ISO 22000 establece requisitos para la gestión de la inocuidad de alimentos específicos para empresas de la cadena alimentaria y fue diseñada para poder ser certificada por un organismo independiente. Integra los principios del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) y los pasos previos adoptados por la Comisión del Codex Alimentarius (CAC/RCP 1-1969, Rev.4 2003). Para controlar los peligros alimentarios que pueden afectar la inocuidad, cada empresa debe combinar el HACCP con Programas de Prerrequisitos (PPR) y PPR Operacionales.
La Especificación Técnica ISO/TS 22002-1:2009 especifica requisitos para establecer, implementar y mantener un Programa de Prerrequisitos (PPR) para asistir a las organizaciones en el control de los peligros alimentarios. Es de aplicación en todas las organizaciones involucradas en la manufactura de alimentos, sin importar su tipo, tamaño y/o complejidad. Al ser de aplicación genérica puede resultar que ciertos requisitos no sean aplicables a todos los tipos de organizaciones alimentarias, por esto, y con adecuada justificación y documentación en el Análisis de Peligros del Plan HACCP para ISO 22000, pueden efectuarse exclusiones.
ISO/TS 22002-1:2009 está destinada a guiar a las organizaciones en el cumplimiento del apartado 7.2. (Programas de PPR) de la Norma ISO 22000, específicamente en su cláusula 7.2.3. Con lo cual, para contar con un Programa de Prerrequisitos (PPR) adecuado a ISO 22000 debería recurrirse a ISO 22002.
La especificación técnica ISO/TS 22002-1:2009 constituye una excelente guía para el desarrollo, la actualización y la gestión de requisitos básicos a cumplir en el logro de la inocuidad alimentaria. Complementariamente cuenta con una serie de ventajas que permiten prever que su aplicación será el eje estructural de los sistemas de inocuidad en esta próxima década. Estas ventajas incluyen, pero no se limitan a:
I see it has ISO 9001:2015, ISO 22000:2018, ISO/TS 22002-1 - PRE-REQUISITE PROGRAMMES, FSSC 22000 V5.1 Additional Requirements (Nov 2020), this checklist really helps alot for those who are looking into implementing an integrated system
The scheme uses international and independent standards such as ISO 22000, ISO 9001, ISO/TS 22003, and technical specifications for sector-specific Pre-Requisite Programs (PRPs), such as ISO/TS 22002-1.
FSSC es un programa de certificación completo para los sistemas de inocuidad alimentaria basado en las normas de certificación ISO 22000 e ISO/TS 22002-1/PAS 220.La FSSC 22000 tiene el objetivo de convertirse en el programa de certificación de seguridad alimentaria independiente, basada en las normas ISO, aceptado por la GFSI (Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria) y líder mundial para toda la cadena de suministro.
FSSC 22000 Food Safety System Certification covers the key requirements of many existing food safety standards and programs including: GMP, HACCP, SQF, BRC, IFS and GlobalGAP. FSSC 22000 is the most comprehensive food safety management system certification scheme because it fully incorporates ISO 22000, sector specific prerequisite programs (PRPs) such as ISO/TS 22002-1 and ISO/TS 22002, HACCP and the application steps of CODEX Alimentarius. 2ff7e9595c
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